同安位于福建厦门，长期的历史积淀让许多地方特色的小吃纷纷涌现出来，包括封肉、炸枣、马蹄酥、碗仔等，其中大肠血是最出名也是最具地方特色的。俗话说，最正宗的小吃都藏在最朴素的地方，今天就带大家看看一家藏在老城区里的大肠血，他们家据说是是这边最古老的一家大肠血，已经开了四十多年，不加盟不开分店，守着自己的小店做最地道的味道。

开店40年食客络绎不绝

同安老城区远离市区，民风淳朴，在一条毫不起眼的老街上，我们找到了这家卖大肠血的店。他们家环境很恶劣，招牌都已经褪色，店里的石墙已经斑驳，到灶台和餐桌都挺干净，可见用心。原先是附近居民来的，随着名气越来越大，很多外地的客人也寻了过来。

一进店就能看到最显眼的灶台，旁边放着一口大锅，正咕噜咕噜地煮着大肠，老远就闻到一股臭香臭香的大肠味。从早上7点多开门，到中午12点半，半天四大锅，卖完就下班。一碗香气扑鼻的大肠血，开启了同安人美好的一天。

材料用心味道好

大肠是最难处理的食材之一，要扒油、翻面，反复地冲洗，保证每一条大肠既能被冲洗干净，又能保留部分油脂，这一步就已经是很耗费精力的了。然后将血灌进大肠，猪血要灌得饱满而不破才是本事；然后用大骨熬出高汤，就可以将大肠血放进去煮了。熬煮一个小时以上，待到客人点单时，捞出一根，熟练地剪成小段，手起刀落，咔咔咔就掉进碗里。然后撒上一勺胡椒粉，盛一汤勺加了芹菜末的高汤冲开，便可以食用了。

煮好后的大肠血，并不会捞起来搁置，而是一直小火细炖着，随时来吃随时都是热乎乎的。大肠血的特点是外面包裹的大肠有弹性不易嚼烂，内里的血块嫩而不散，一口出汁。大肠柔韧Q弹，猪血滑嫩，喝起来滚烫而醇厚，让人身心舒畅。

店内没有菜单，只有大肠血，一碗20元，环境就是路边摊，很随意，听着名字感觉很重口，但是猪血咸香可口，大肠又很有嚼劲，汤底清爽鲜美，配上胡椒粉，还有芹菜提香，更是丰富了口感，早上来一碗一整天都元气满满。

每一碗都是家乡的味道

虽然说大肠血比较重口，但是当地人却很爱吃，天天吃也不腻，而且他们家用量足，材料实在又干净，踏踏实实地做了40年，这一份心意就难能可贵。虽然对外地的朋友来说大肠血看起来会显得比较“黑暗料理”，不敢下口，但只要你尝过，相信你就能明白为什么它会这么受欢迎了。

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